だし屋 西尾商店さんを見学してきました
入った途端にかつお節のいい～香りに包まれます

厚削りは1本が数秒と「あっ」という間に削られます

原料は一番おいしい時季に大量に仕入れて
しっかり温度・湿度管理をした倉庫に保存され
削ったものの出荷状況に合わせて削るので
香りがいい状態で届けられます

削る前に遠赤外線の釜で温めて削りやすくします
蒸気で温めないので旨味がしっかり残ります。
こちらの釜は先代がメーカーと開発したそうで
世界でも数台しかないそうですよ

薄削りは向こう側が透けて見えるほど薄～く削られます
厚削りは数秒でしたが薄削りは1本で何時間もかかるそうです

骨は雑味になるので…

手作業で1本1本取り除きます…しかも手早い
ここまで丁寧にするところは少ないみたいですよ

削る以外は基本的に手作業です

花かつおもふわっふわ

おそば屋さんなどお店用は
そのお店の味に合わせて削り方・配合を変えているそうです。

「あっあのお店おっこのお店も」と
知ってるお店の名前がいっぱいありました
プロが認めるだし屋さんですね

毎日しっかりダシをとりたいのですが
時間がないときはパウダーになっている『だしの匠』がオススメ
みそ汁なんかに入れるだけで風味が全然違います

我が家では欠かせない一品なので
お気に入りの『するめのウス削り』と一緒に大量購入です

ネットショップでも買えるのですが直売所の方がちょっとオトク
店員さんは常駐していないのでインターホンを鳴らして
「かつお節を買いにきました」と伝えてくださいね

だし屋 西尾商店
　9：00～18：00
　土日祝定休
　054-388-2341
　http://nishiosyouten.com/

清水区蒲原4-15-37　JR新蒲原駅・蒲原東小近く

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