よく行くお店のダシもココのかも!?

西尾1

だし屋 西尾商店さんを見学してきました
入った途端にかつお節のいい~香りに包まれます

西尾2

厚削りは1本が数秒と「あっ」という間に削られます

西尾3

原料は一番おいしい時季に大量に仕入れて
しっかり温度・湿度管理をした倉庫に保存され
削ったものの出荷状況に合わせて削るので
香りがいい状態で届けられます

西尾4

削る前に遠赤外線の釜で温めて削りやすくします
蒸気で温めないので旨味がしっかり残ります。
こちらの釜は先代がメーカーと開発したそうで
世界でも数台しかないそうですよ

西尾5

薄削りは向こう側が透けて見えるほど薄~く削られます
厚削りは数秒でしたが薄削りは1本で何時間もかかるそうです

西尾6

骨は雑味になるので…

西尾7

手作業で1本1本取り除きます…しかも手早い
ここまで丁寧にするところは少ないみたいですよ

西尾8

削る以外は基本的に手作業です

西尾10

花かつおもふわっふわ

西尾9

おそば屋さんなどお店用は
そのお店の味に合わせて削り方・配合を変えているそうです。

「あっあのお店おっこのお店も」と
知ってるお店の名前がいっぱいありました
プロが認めるだし屋さんですね

西尾11

毎日しっかりダシをとりたいのですが
時間がないときはパウダーになっている『だしの匠』がオススメ
みそ汁なんかに入れるだけで風味が全然違います

我が家では欠かせない一品なので
お気に入りの『するめのウス削り』と一緒に大量購入です

西尾12

ネットショップでも買えるのですが直売所の方がちょっとオトク
店員さんは常駐していないのでインターホンを鳴らして
「かつお節を買いにきました」と伝えてくださいね

西尾13

だし屋 西尾商店
 9:00~18:00
 土日祝定休
 054-388-2341
 http://nishiosyouten.com/

清水区蒲原4-15-37 JR新蒲原駅・蒲原東小近く

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